¿Qué es la Trazabilidad?

La trazabilidad es un procedimiento imprescindible que permite la rápida, completa y eficiente identificación de los productos.

Es un sistema documental que ayuda a proporcionar toda la información necesaria sobre un producto puesto en el mercado.

Aquellos productos en los que no pueda identificarse el origen y el destino, no debe comercializarse.

Las alertas alimentarias que surgen cada día en el mundo, son más de las que pensamos, pudiendo ser éstas desde falta de mención de alérgenos en algún etiquetado hasta una contaminación del producto en algún eslabón de la cadena alimentaria.

¿Qué tipos de trazabilidad deben controlarse?

Trazabilidad hacia delante.

Es la identificación de un producto cuando hay una retirada del mercado ante una alerta sanitaria.

Se trata de identificar los productos preparados para su expedición así como los destinatarios inmediatos.

Trazabilidad interna o del proceso.

En ésta etapa se vinculan todos los productos de entrada (materia prima) con los de salida (producto final).

Relaciona los productos recibidos en la empresa y las operaciones o procesos que han seguido generando los productos finales.

Trazabilidad hacia atrás.

Identificación del proveedor del alimento o de la sustancia que se le ha adicionado a un alimento.

Se refiere a la recepción de productos, donde se identifica la siguiente información de las materias primas :

qué / quién / cuándo

La trazabilidad se exige por parte de las agencias de salud, para poder llevar a cabo un seguimiento en la cadena global de suministros de alimentos, que comprende multitud de empresas y países distintos.

Por ello, existe una normativa obligatoria de Seguridad Alimentaria sobre retirada de productos y una Red de alertas alimentarias europea y española.

Normativa sobre trazabilidad en la UE.

En el año 2002 la Unión Europea reguló el sistema de trazabilidad de los alimentos en el Reglamento 178/2002, más tarde, el Reglamento 931/2011 fija los requisitos específicos de trazabilidad para los alimentos.

Según el artículo 3 del Reglamento 178/2002, define la trazabilidad como:

“la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.”

En ese mismo Reglamento, en el Artículo 18, se responsabiliza al operador económico de la identificación y almacenamiento de la información que él puede controlar, es decir, lo que él puede verificar y garantizar dentro de sus actividades habituales.

De ésta forma, la trazabilidad se convierte en un requisito fundamental para cualquier empresa que manipule ingredientes o alimentos.

Debe destacarse que la trazabilidad es una herramienta de gestión implícita en el Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)

La gestión del Sistema APPCC, cuya finalidad es la reducción de los peligros asociados a la producción y comercialización de alimentos, requiere, sin duda, la identificación de los productos.

Objetivo de la trazabilidad.

Garantizar la posibilidad de seguir el rastro de un alimento, a través de todas las etapas de su producción y distribución.

Con el plan de trazabilidad se consigue:

• Establecer correspondencias entre el origen del alimento, su procesado y su distribución.
• Poder identificar y retirar del mercado alimentos que puedan presentar un riesgo para la salud producidos, transformados y distribuidos por una empresa.

Beneficios del sistema de trazabilidad.

• Las empresas: aumento de la Seguridad Alimentaria, percepción de calidad por parte del cliente y beneficios económicos.
• El  consumidor: aumento de la confianza.
• La Administración: mayor eficacia en gestión de incidencias.

Hoy en día, en un comercio tan globalizado, donde se fabrica, distribuye y se vende en cualquier parte del mundo, es fundamental cumplir con una correcta trazabilidad.

Factores de éxito de un sistema de trazabilidad.

• Asegurar la recopilación y el tratamiento de los datos.
• Dar fluidez y centralizar la información
• Construir un sistema sencillo y fácil de usar.
• Ofrece un valor añadido a los productos y servicios que se ofrecen en el mercado.

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Por otra parte, os dejamos este vídeo donde se explica más cosas sobre Trazabilidad.